氣相色譜出現(xiàn)于二十世紀(jì)五十年代，雖然它的出現(xiàn)較液相色譜晚了50年，但其在此后20多年的發(fā)展卻是液相色譜所*的。從1955年*臺商品氣相色譜儀器的推出，到1958年毛細(xì)管氣相色譜柱的問世；從毛細(xì)管氣相色譜理論的研究，到各種檢測技術(shù)的應(yīng)用，氣相色譜很快從實(shí)驗(yàn)室的研究技術(shù)變成了常規(guī)分析手段，幾乎形成了色譜領(lǐng)域氣相色譜的局面。1970年以來，電子技術(shù)，特別是計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，使得氣相色譜技術(shù)如虎添翼，1979年彈性石英毛細(xì)管柱的出現(xiàn)更使氣相色譜上了一個新臺階。這些既是高科技發(fā)展的結(jié)果，又是現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求使然。反過來，色譜技術(shù)又大大促進(jìn)了現(xiàn)代物質(zhì)文明的發(fā)展。
　　
　　在現(xiàn)代社會的方方面面，色譜技術(shù)均發(fā)揮著重要作用。從天上的航天飛機(jī)，到水里游的航空母艦，都用氣相色譜來監(jiān)測船艙中的氣體質(zhì)量；從日常生活中的食品和化妝品，到各種化工生產(chǎn)的工藝控制和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，從司法檢驗(yàn)中的物質(zhì)鑒定，到地質(zhì)勘探中的油氣田尋找，從疾病診斷、醫(yī)藥分析、到考古發(fā)掘、環(huán)境保護(hù)，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用極為廣泛。
　　
　　近年來，農(nóng)藥殘留、食品添加劑超標(biāo)、抗生素濫用等食品安全問題引起社會的廣泛關(guān)注。而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測和研究中強(qiáng)有力的工具，被廣泛應(yīng)用。以下，中國儀器網(wǎng)小編對近年來氣相色譜在食品中對農(nóng)藥殘留、食品添加劑檢測及獸藥殘留方面的應(yīng)用做淺度解析。
　　
　　1、在農(nóng)藥殘留檢測方面的應(yīng)用
　　
　　農(nóng)藥的使用在大大提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時，對人類的健康也帶來了很大的負(fù)面影響，研究開發(fā)快速、可靠、靈敏和實(shí)用的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)是控制農(nóng)藥殘留、保證食品安全、避免間貿(mào)易爭端的當(dāng)務(wù)之急。農(nóng)藥殘留分析是復(fù)雜混合物中痕量組分分析技術(shù)，農(nóng)殘分析既需要精細(xì)的微量操作手段，又需要高靈敏度的痕量檢測技術(shù)，自20世紀(jì)6O年代以來，氣相色譜技術(shù)得到飛速的發(fā)展，許多靈敏的檢測器開始應(yīng)用，解決了過去許多難以檢測的農(nóng)藥殘留問題。用氣相色譜可以檢測蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥、除草劑、乙草胺等多種農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品中的多氯聯(lián)苯有機(jī)氯農(nóng)藥及茶葉中的有機(jī)磷農(nóng)藥等。它具有靈敏、準(zhǔn)確、快速、簡便的特點(diǎn)。
　　
　　2、在食品添加劑檢測方面的應(yīng)用
　　
　　食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑按用途分為增強(qiáng)食品營養(yǎng)價值的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及微量元素等；保持食品新鮮的添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等；改善食品品質(zhì)的添加劑，如著色劑、酸味劑、增味劑等；利于加工的添加劑，如消泡劑、凝固劑等。氣相色譜法主要用于酸型防腐劑、酯型防腐劑。這些添加劑的萃取一般要求將樣品用鹽酸或硫酸等試劑酸化，使添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子，再用極性低的溶劑如石油迷、乙迷等萃取。采用氣相色譜法可測定食用油中的酚類抗氧化劑，面包、糕點(diǎn)、醬等中的復(fù)合防腐劑及甜蜜素，以及調(diào)味品中的山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸等。
　　
　　3、在獸藥殘留檢測方面的應(yīng)用
　　
　　獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或儲存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝物和藥物雜質(zhì)。近年來，由于在畜牧生產(chǎn)中抗生素、生長促進(jìn)劑等的應(yīng)用增加，導(dǎo)致了動物性食品中獸藥殘留問題日益突出，嚴(yán)重地影響了人們的身體健康?？煽俊㈧`敏的氣相色譜檢測技術(shù)是檢測和控制獸藥殘留、保證食品安全的重要前提。近年來氣相色譜、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)解決了許多獸藥殘留分析中存在的問題。
　　
　　除此之外，氣相色譜還可用于食品包裝材料中揮發(fā)性物質(zhì)的檢測，如熒光增白劑、增塑劑有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)等的檢測。由于食品包裝中有害物質(zhì)殘留過高，食品因此被污染而引起的食物中毒事件也時常發(fā)生，對其的檢測也是相當(dāng)重要。
　　
　　隨著食品問題層出不窮，國內(nèi)越來越重視食品安全問題，氣相色譜因其分析速度快和分離效率高等特點(diǎn)，得到廣泛應(yīng)用。氣相色譜經(jīng)過這些年的發(fā)展，應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，尤其在食品檢測方面發(fā)展很快。食品分析的對象和樣品機(jī)質(zhì)復(fù)雜，這就需要?dú)庀嗌V儀器向高靈敏度、低檢出限、高選擇性、智能化、微型化和便攜化的方向發(fā)展。隨著新材料、新技術(shù)的出現(xiàn)，氣相色譜在食品檢測方面仍會有很大的發(fā)展空間。